Топ-15 блюд абхазской кухни

Абхазская кухня сформировалась из пищи горных пастухов и приморских традиций. Минимум продуктов, максимум вкуса: кукуруза, орехи, специи, мясо на углях, рыба, сыры. 15 блюд, без которых поездка не засчитана.

Главное правило абхазского стола — он должен ломиться

1. Абыста (мамалыга)

Кукурузная каша на воде, без соли. Главный хлеб Абхазии — едят со всем: с сыром, аджикой, мясом. Варят 1.5–2 часа, постоянно мешая. Цена в кафе: 350–500 ₽.

2. Хачапур-лодочка

Хлебная лодочка с расплавленным сулугуни, в центре сырое яйцо и кусочек масла. Размешать вилкой и есть руками, отламывая кусочки. Цена: 350–600 ₽.

3. Аджика

Острая паста из перца, чеснока, грецкого ореха, кориандра, базилика. Подаётся ко всему. Острота — от лёгкой до огненной. Бывает красная и зелёная.

4. Сулугуни и копчёный сыр

Молодой рассольный сыр, «скрипящий» на зубах. Едят свежим, расплавленным, копчёным. Копчёная косичка с дымным ароматом — отдельный шедевр. Цена на рынке: 500–800 ₽/кг.

5. Лобио

Тушёная фасоль с зеленью и специями, иногда с орехом. Менее кислая, чем грузинская, более пряная. В горшочках. Цена: 350–500 ₽.

6. Чахохбили

Курица или индейка, тушённая с помидорами, луком, зеленью. С большим количеством соуса. Едят с мамалыгой, обмакивая в подливку. Цена: 600–900 ₽.

7. Шашлык по-абхазски

Свинина, баранина, птица на углях. Маринуется в гранатовом соке, луке, специях минимум 4 часа. С лавашом, аджикой, зеленью. Цена: 500–900 ₽ порция.

8. Акуд (фасоль с орехом)

Холодная закуска-намазка: варёная фасоль с грецким орехом, чесноком, специями. На хлеб или с лавашом. Сытно. Цена: 250–400 ₽.

9. Чурчхела

Грецкие орехи или фундук на нитке, обмакнутые в густой виноградный сок. Сладкий десерт-дорожник. Берите свежую — сухая безвкусная. Рынок: 100–200 ₽ за нитку.

10. Форель свежая

Из горных прудов (Черниговка, Псху). Ловят при вас и сразу на огонь. С соусом ткемали или сацебели. Цена в форелевом хозяйстве: 700–1 200 ₽.

11. Ткемали и сацебели

Ткемали — кислый соус из алычи или сливы (зелёный острее, красный мягче). Сацебели — сметанный с орехами и зеленью. Подаются к мясу и рыбе.

12. Хапак (баклажан с орехом)

Жареный баклажан с пастой из грецкого ореха, чеснока, кинзы. Холодная закуска, особенно популярна летом. Цена: 300–500 ₽.

13. Ажика-чури (лаваш на углях)

Местный лаваш, выпеченный в традиционной печи. Подаётся горячим с аджикой и сулугуни. Простой, но ради него можно ехать в дальнюю деревню.

14. Ачаш (закрытый пирог с мясом)

Большой круглый пирог с мясной начинкой и зеленью. Менее раскручен, чем хачапур-лодочка, но не менее вкусен. Цена: 700–1 000 ₽, на компанию.

15. Чача и сладкое

Чача — виноградный самогон 40–60%, рюмками после еды. Сладкое: слоёная пахлава с орехом и мёдом, многослойный медовый торт со сметанным кремом. Цена бутылки чачи: 500–1 500 ₽.

Чем запивать

Где это всё попробовать

Подробный список ресторанов и апацх по городам — в нашем гиде «Где поесть в Абхазии».